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判斷題

酵母添加量小，酵母增殖倍數(shù)高，形成高級醇的量就較低。

答案：錯誤

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經(jīng)過發(fā)酵，苦味質(zhì)和色度都降低。

答案：正確

啤酒發(fā)酵后殘留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有關(guān)。

答案：錯誤