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判斷題

新米的揮發(fā)性成分總含量比陳米高。

答案：正確

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多酚能賦予啤酒一定的醇厚性和殺口力，還具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又會(huì)導(dǎo)致啤灑口味粗糙，澀味加重。

答案：正確

綠麥芽的焙焦溫度越高，多酚物質(zhì)的聚合指數(shù)越高，麥汁還原力也越高。

答案：錯(cuò)誤

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