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單項選擇題

（）適用于較脆的原料，如熟筍、玉蘭片、茭白等。

A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片

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單項選擇題

下面的原料中，適合用鋸切的是（）。

A.火腿、熟肉、面包
B.茭白、蘿卜、土豆、筍
C.筍尖、萵筍、南薺
D.肥肉、百葉

單項選擇題

切韌性較強的原料如豬肉絲、牛肉絲等時，適合的刀法是（）。

A.直切
B.鋸切
C.拉切
D.推切

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