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()適用于較脆的原料,如熟筍、玉蘭片、茭白等。
A.拉刀片
B.斜刀片
C.推刀片
D.反刀片
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單項選擇題
下面的原料中,適合用鋸切的是()。
A.火腿、熟肉、面包
B.茭白、蘿卜、土豆、筍
C.筍尖、萵筍、南薺
D.肥肉、百葉
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單項選擇題
切韌性較強的原料如豬肉絲、牛肉絲等時,適合的刀法是()。
A.直切
B.鋸切
C.拉切
D.推切
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