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單項(xiàng)選擇題
切韌性較強(qiáng)的原料如豬肉絲、牛肉絲等時(shí),適合的刀法是()。
A.直切
B.鋸切
C.拉切
D.推切
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單項(xiàng)選擇題
()是“刀工”最基本技法。
A.片
B.剁
C.切
D.花刀
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單項(xiàng)選擇題
一般情況下蔬菜色彩越深,養(yǎng)分越高,其規(guī)律是()的養(yǎng)分最高。
A.綠色
B.黃色
C.白色
D.無(wú)色
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