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單項(xiàng)選擇題

切韌性較強(qiáng)的原料如豬肉絲、牛肉絲等時(shí)，適合的刀法是（）。

A.直切
B.鋸切
C.拉切
D.推切

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單項(xiàng)選擇題

（）是“刀工”最基本技法。

A.片
B.剁
C.切
D.花刀

單項(xiàng)選擇題

一般情況下蔬菜色彩越深，養(yǎng)分越高，其規(guī)律是（）的養(yǎng)分最高。

A.綠色
B.黃色
C.白色
D.無(wú)色