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判斷題

多數(shù)酶的活性在30~40℃時，其活性下降或被抑制。

答案：錯誤

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動植物原料的物質(zhì)轉化在很多情況下，是由生物催化劑——酶所促進或抑制的。

答案：正確

烹制菜肴時，會感受到菜肴香味，其主要原因是產(chǎn)生酯化作用。

答案：正確

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