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填空題

乳化劑對(duì)（）的形成、晶型和析出有控制作用。

答案： 固體脂肪結(jié)晶
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填空題

乳化劑是一類具有（）和（）的表面活性劑。
答案： 親水基；疏水基
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乳濁液的性質(zhì)與（）和（）有關(guān)。
答案： 連續(xù)相的性質(zhì)；連續(xù)相對(duì)內(nèi)相的比例
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