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單項(xiàng)選擇題

下列哪種原料不屬于推刀切（）

A.羊肉
B.臘腸
C.火腿
D.魚(yú)肉

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單項(xiàng)選擇題

下列哪種原料不適用平刀直片加工的是（）

A.老豆腐
B.雞血
C.冬筍
D.雞胸肉

單項(xiàng)選擇題

加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料一般選用下列哪種刀法（）

A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈

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