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單項(xiàng)選擇題

加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料一般選用下列哪種刀法（）

A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.直刀砍
D.直刀劈

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單項(xiàng)選擇題

菜肴“剁椒魚頭”魚頭在刀工處理上應(yīng)選用下列哪種刀法（）

A.直剁
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.跟刀砍

單項(xiàng)選擇題

普遍地進(jìn)行擰緊、清潔、潤(rùn)滑、緊固為（）

A.一級(jí)保養(yǎng)
B.二級(jí)保養(yǎng)
C.日常保養(yǎng)
D.三級(jí)保養(yǎng)