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判斷題

炸烹一般采用熱油炸制成熟和定型，而炸熘既可以油炸，也可以少量油煎制成熟和定型。

答案：錯誤

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盛裝拔絲菜肴的盤子，要事先抹上油，以避免糖漿冷卻后粘住盤子。

答案：正確

拔絲菜可以先將油炸主料炸好，再炒制糖漿，混合后達(dá)到最佳狀態(tài)后將兩者結(jié)合在一起。

答案：錯誤