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判斷題

拔絲菜可以先將油炸主料炸好，再炒制糖漿，混合后達到最佳狀態(tài)后將兩者結合在一起。

答案：錯誤

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油炸里脊片的油溫要盡量高一些，以防止掉粉脫糊。

答案：正確

拔絲小竅門：掛好糊（也有的原料不需要）；炸好料；糖加足；炒好糖（關鍵）；炸料炒糖同時進行，這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。

答案：正確

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