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單項(xiàng)選擇題

切配技術(shù)形成于春秋戰(zhàn)國時期，孔子在《論語》首先提出了“割不正不食”意思是指形狀切得不整齊的菜肴不食用，這又把（）提到了一定的高度。

A.翻鍋技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.刀工技術(shù)
D.雕刻技術(shù)

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單項(xiàng)選擇題

菜品的可口美味和它的獨(dú)特風(fēng)味，不僅要靠加熱烹調(diào)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，更要求精湛的（）與之相配合。

A.刀工技術(shù)
B.勺工技術(shù)
C.翻鍋技術(shù)
D.雕刻技術(shù)

毛料經(jīng)加工處理后，只有一種凈料，而沒有可以作價(jià)利用的下腳料和廢料。其計(jì)算公式是：凈料成本=毛料總值÷凈料重量。

答案：正確