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判斷題

毛料經(jīng)加工處理后，只有一種凈料，而沒有可以作價(jià)利用的下腳料和廢料。其計(jì)算公式是：凈料成本=毛料總值÷凈料重量。

答案：正確

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金牌扣肉屬于用“扣” 的方法做成的花色菜肴。

答案：正確

土豆以個(gè)體大，形狀好，整齊均勻，皮薄光滑，牙眼較淺，肉質(zhì)細(xì)密，味道純正者為佳。

答案：正確

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