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判斷題

將原料放入密閉的爐中加熱的方法稱之為明爐烤。

答案：錯(cuò)誤

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攪打丸子湯肉茸時(shí)只有一種加料順序，并且不講究攪打方向。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

科學(xué)完善的（），能夠清楚地反映出廚房?jī)?nèi)部每個(gè)崗位人員的職責(zé)。

A.管理機(jī)構(gòu)
B.生產(chǎn)機(jī)構(gòu)
C.廚房組織機(jī)構(gòu)
D.設(shè)備設(shè)施

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