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判斷題

攪打丸子湯肉茸時只有一種加料順序，并且不講究攪打方向。

答案：錯誤

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單項選擇題

科學(xué)完善的（），能夠清楚地反映出廚房內(nèi)部每個崗位人員的職責(zé)。

A.管理機構(gòu)
B.生產(chǎn)機構(gòu)
C.廚房組織機構(gòu)
D.設(shè)備設(shè)施

在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。

答案：正確

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