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單項(xiàng)選擇題

下面對(duì)勾芡描述正確的是（）。

A.能使菜肴鮮美入味
B.能使菜肴外脆里嫩
C.能增加菜肴的色澤
D.以上三者都是

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單項(xiàng)選擇題

勾芡是在主、配料接近（）時(shí)進(jìn)行。

A.成熟
B.腌漬
C.入鍋
D.刀工

單項(xiàng)選擇題

將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，以增加湯汁對(duì)主、配料附著力的施調(diào)方法是（）。

A.掛糊
B.上漿
C.勾芡
D.調(diào)味

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