向蛋白質溶液中加入高濃度的中性鹽，破壞蛋白質在水溶液中的穩(wěn)定性因素，從而析出蛋白質的方法，叫鹽析。

在轉氨酶的作用下，把一種氨基酸上的氨基轉移到α-酮酸上，形成另一種氨基酸

作用于核酸分子中的磷酸二酯鍵的酶，分解產(chǎn)物為寡核苷酸或核苷酸，根據(jù)作用位置不同可分為核酸外切酶和核酸內切酶。

指不存在于蛋白質分子中而以游離狀態(tài)和結合狀態(tài)存在于生物體的各種組織和細胞的氨基酸。