釀酒工藝學單項選擇題每日一練(2020.04.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1 曲房的滅菌：1立方米曲房，用硫磺（）g和30～35%甲醛5ml，將硫磺點燃并用酒精燈加熱蒸發(fā)皿中的甲醛，關閉所有門、窗，使其慢慢全部揮發(fā)。

2 大小曲混用工藝的發(fā)酵期是（）天。

3 世界蒸餾酒的酒度大多在40度左右，如酒度超過（）度則被視為烈性酒。

4 隨著水分的揮發(fā)，曲中物質的形成，此時曲堆品溫開始下降，當曲塊含水量在（）%以內時，就開始進入后火生香期。

5 窖底泥外觀正常，泥質較綿軟，可踩出腳印深（）㎝左右，為活性較好的窖底。

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