闡述1.某水產(chǎn)品加工企業(yè)按照CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立了HACCP體系，HACCP小組經(jīng)過生產(chǎn)過程的危害分析，確立了原料驗(yàn)收.蒸煮.金屬探測(cè)共3個(gè)CCP點(diǎn)。其中CCP2點(diǎn)蒸煮的關(guān)鍵限值設(shè)定為“蒸汽溫度100℃，蒸煮7分鐘，產(chǎn)品中心溫度≥70℃，保持至少1分鐘”，CCP2點(diǎn)的監(jiān)控程序中監(jiān)控的是“蒸汽溫度和時(shí)間.產(chǎn)品中心溫度和保持時(shí)間”。審核組在審核CCP2點(diǎn)監(jiān)控記錄表時(shí)，發(fā)現(xiàn)監(jiān)控