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判斷題

酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。

答案：正確

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國家標準規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價（以脂肪計）（KOH）的指標為小于或等于4.0mg/g。

答案：正確

國家標準規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過氧化值不超過0.25g/100g。

答案：錯誤