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單項選擇題

關于烹制器具傳熱介質的特點，以下敘述有錯誤的是（）。

A.加熱不均勻
B.能給人提供人體所需的某些元素。
C.溫度較高，容易使菜肴具有誘人的色澤和風味。
D.溫度容易控制

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單項選擇題

下列不是預防烹飪過程中形成N-亞硝基化合物的措施是（）。

A.攝入維生素C含量豐富的食物
B.腌制食品時不用粗鹽，用精鹽
C.用木餾生成的液體浸潤食物或用分子篩除去煙中的氮氧化物后噴撒在食物上，以獲得煙熏風味
D.用煤爐和柴爐烘烤食物代替電爐或微波爐

單項選擇題

由于缺（）所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育，表現(xiàn)為佝僂病、骨質疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等。

A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.碘