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判斷題

測定肉制品中淀粉的含量時，向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去脂肪和可溶性糖。

答案：正確

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測定肉制品中膽固醇的含量時，皂化的過程是將試樣中加入10mL氫氧化鉀（1mol/L）和10mL無水乙醇，裝上冷凝管，在85～95℃水浴上緩慢皂化1h，至試樣溶液清澈。

答案：正確

肉制品中的脂類被皂化后，膽固醇作為皂化物被提取出來，用氣相色譜法測定。

答案：錯誤

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