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判斷題

混酥類餅干面坯成型常見有兩種放法，一是直接成型，另一種是冷凍面坯再成型。

答案：正確

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混酥制品成熟后，不要及時(shí)脫去模具，模具如傳導(dǎo)到制品，加強(qiáng)產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。

答案：錯(cuò)誤

混酥面坯在搟制時(shí)，應(yīng)該做到多次性搟平，并靜置后成形。

答案：錯(cuò)誤

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