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判斷題

山東菜在調(diào)味方面突出的特點(diǎn)是注重口味純正、清鮮脆嫩和味道濃重。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

肉類原料組織在貯存過程中發(fā)生的變化是（）

A.成熟
B.霉變
C.乳化
D.酯化

根據(jù)餐飲經(jīng)營性質(zhì)不同餐飲服務(wù)形式主要有套餐形式和零點(diǎn)形式。

答案：正確