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填空題

根據(jù)烤爐的設(shè)備及操作方法的不同，烤分為明爐烤和（）兩大類。

答案：暗爐烤

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烤就是將經(jīng)過腌漬或加工處理的原料，放入以柴、碳或煤氣、液化氣為燃料的烤爐或紅外線及遠(yuǎn)紅外線烤爐中，利用（）直接或間接將原料烤熟的一種方法。

答案：熱輻射

臘肉和咸肉主要區(qū)別在于臘肉先經(jīng)過腌制，再進(jìn)行熏制。我國（）最為著名。

答案：廣東臘肉

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