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填空題

各種運(yùn)用于主坯加工制作中相對規(guī)范的（）都是主坯工藝流程。

答案：操作

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層酥是由水油酥兩塊不同質(zhì)感的主坯結(jié)合而成的，水油面具有良好的（），于油酥具有極強(qiáng)的起酥性。

答案：延伸性

水油面既有水調(diào)面團(tuán)的（）和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的起酥松發(fā)性。

答案：筋力、韌性

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