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判斷題
食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不易發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。
答案：
正確
