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判斷題

宮保雞丁選料時以老雞為佳。

答案：錯誤

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有些原料水量大，油脂成分少，就必須先拍粉后再拖蛋液，這樣烹調(diào)時就不易脫糊。

答案：錯誤

湯羹類菜肴裝盤時一般約占盛器的95%左右。

答案：正確

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