- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】增稠劑在食品起什么作用？
答案：
主要賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外形。
（1）凝膠作用：以瓊脂為最佳凝膠劑；
（2）增...
（1）凝膠作用：以瓊脂為最佳凝膠劑；
（2）增...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響增稠劑作用效果的因素。
答案：
（1）增稠劑的分子結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量：一般來(lái)說(shuō)，在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的增稠劑都具有較高的黏度；相對(duì)...
