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判斷題

拍是指用刀將原料拍破或者拍松的一種刀法，適用于蔥、姜、蒜、茄子、黃瓜等。

答案：正確

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剖是指用刀將整形原料破開的刀法，適用于雞、魚、鴨、鴿子。

答案：正確

削根據(jù)進(jìn)刀角度不同可分為直削和旋削。

答案：錯(cuò)誤