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填空題

蛋白質(zhì)能夠遇水膨脹形成面筋，具有受熱變性，使結(jié)合水的能力（）。

答案：下降

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淀粉在高溫下溶脹，形成溶膠的特性，稱為淀粉的（）。

答案：糊化

油條、桃酥屬（）類。

答案：化學(xué)膨松

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