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單項選擇題

油發(fā)干貨的關鍵在于（）。

A.有足夠的油量
B.根據(jù)干貨原料厚薄分先后下鍋
C.干貨原料形狀的大小
D.掌握好油溫

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單項選擇題

初步熟處理分柦、飛水、滾、煨、炸、（）、上色等幾種常用的工藝方法。

A.出水
B.泡油
C.燜
D.煮

單項選擇題

把豬舌放進85℃左右的熱水中燙至舌苔（），撈起后用小刀刮去舌苔，洗凈。

A.變白
B.變紅
C.色澤變淺
D.色澤變深

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