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制蝦膠時,把蝦蓉放入盤中,下入胡椒、肥膘肉、蛋白()攪拌至起膠。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個方向
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制作冰橘餡時,所有原料在搓制時要(),否則影響成品質(zhì)量。
A.輕柔
B.條紋分布
C.均勻
D.不勻
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單項選擇題
制作麻仁餡時,將麻仁炒或烤熟并略()碎。
A.斬
B.剁
C.拍
D.搟
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