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多項(xiàng)選擇題

下面屬于腐乳常見質(zhì)量問題的是（）

A.沙雷菌污染
B.嗜溫型芽孢桿菌污染
C.腐乳白點(diǎn)
D.腐乳表面的無色結(jié)晶物

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多項(xiàng)選擇題

腐乳發(fā)酵過程中，豆腐坯的操作要點(diǎn)煮漿可以實(shí)現(xiàn)的目的包括（）

A.去除大豆中的有害成分
B.殺滅豆?jié){本身存在的以蛋白酶為主的各種酶系，保護(hù)大豆蛋白質(zhì)
C.使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性，為后一步的點(diǎn)腦制豆腐打基礎(chǔ)
D.增加大豆的蛋白含量

多項(xiàng)選擇題

腐乳生產(chǎn)中常用到的添加劑有（）

A.凝固劑
B.消泡劑
C.防腐劑
D.香辛料

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