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判斷題

所謂油發(fā)，就是把干貨原料放到油中高溫炸制漲發(fā)，達(dá)到膨脹形體的目的。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

廚房按（）劃分，可分為大型廚房、中型廚房、小型廚房、超小型廚房。

A.檔次
B.功能
C.類型
D.規(guī)模

單項(xiàng)選擇題

食物中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定一般使用（），以此來(lái)測(cè)定食物中的氮含量。

A.微量凱氏定氮法
B.稱量法
C.灰化法
D.系數(shù)計(jì)算法

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