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單項選擇題

下列何種面食之面團必需攪拌出面筋（）

A.水晶餃
B.桃酥
C.刀削面
D.開口笑

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單項選擇題

豆沙餡的煉制終點，以下列何種方式來判定最準確？（）

A.溫度
B.顏色
C.品評
D.糖度

單項選擇題

下列何者不是油面中添加鹼的目的（）

A.增加風味
B.增加顏色
C.增加彈性
D.增加體積

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