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填空題

在果汁加工過程中，果膠酶能起到壓汁容易且提高出汁率，果膠酶在適宜條件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，懸浮粒子絮凝。

答案： 不溶性果膠；可溶性果膠
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填空題

果膠質(zhì)分為（），（），（）。
答案： 原果膠；果膠酸；果膠脂酸
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