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單項(xiàng)選擇題

打發(fā)鮮奶油所需的時(shí)間比打植脂奶油要長(zhǎng)一些，因?yàn)橹仓逃椭械挠椭ǎ?/h4>

A.熔點(diǎn)較高
B.熔點(diǎn)較低
C.熔點(diǎn)很高
D.熔點(diǎn)很低

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單項(xiàng)選擇題

鮮奶油不能放在冷凍冰箱內(nèi)存放，否則會(huì)破壞奶油品質(zhì)，出現(xiàn)（）

A.凝散現(xiàn)象
B.乳化現(xiàn)象
C.發(fā)酵現(xiàn)象
D.氧化現(xiàn)象

單項(xiàng)選擇題

夏天，在25-30℃的工作間內(nèi)攪打植脂奶油，可以先打（）的量，差不多時(shí)再加余下液體打至所需硬度

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

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