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判斷題

冷菜常以首菜入席，起到先導(dǎo)作用。

答案：正確

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“汆”是細薄的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大火短時間加熱成菜，成菜湯多于原料的烹調(diào)方法。

答案：正確

用“燴”的技法烹制的名菜有酸辣湯、五彩稀鹵雞米、家常豆腐等。

答案：錯誤

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