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多項(xiàng)選擇題

冷凍原料解凍方法中，外部加熱解凍法包括（）。

A.加溫解凍法
B.微波解凍法
C.自然緩慢解凍法
D.流水解凍法

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多項(xiàng)選擇題

原料初步加工如果不立即進(jìn)行烹調(diào)，也會發(fā)生變色、變味的現(xiàn)象，為避免影響菜品質(zhì)量，這時(shí)應(yīng)該采取的保鮮方法有（）。

A.水養(yǎng)法
B.封閉法
C.冷藏法
D.控濕法

多項(xiàng)選擇題

開膛的目的是為了清除和整理內(nèi)臟，但開膛的部位則需根據(jù)具體菜肴的要求進(jìn)行選擇，常見的方法有（）。

A.胸開
B.腹開
C.背開
D.肋開

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