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單項(xiàng)選擇題

甜菜烹調(diào)制作中難度系數(shù)最大的是？（）

A.蜜汁
B.掛霜
C.拔絲
D.琉璃

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單項(xiàng)選擇題

制作精細(xì)、一面酥脆、一面鮮嫩，口味咸鮮是哪種烹法的特點(diǎn)？（）

A.烹
B.貼
C.塌
D.熘

單項(xiàng)選擇題

下列哪個(gè)不屬于熘的技法？（）

A.軟熘
B.炒熘
C.滑溜
D.炸熘