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判斷題

“雙脆扒郊菜”菜肴根據(jù)主料和輔料的用量比例是屬于配多種料的配菜方法。

答案：正確

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刀工美化法是采用剞刀法將原料橫直剞刀，加熱后使其卷縮成一定形態(tài)的方法。

答案：正確

制作蛋皮卷的方法是：將雞蛋液煎成薄的蛋皮，攤開，均勻撒上少許干淀粉，抹上一層魚青，最后放上一條搓成長條形的咸蛋黃條，卷起，蒸熟。

答案：正確

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