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單項選擇題

食物發(fā)生酸度升高、產(chǎn)氣、帶有甜味、有醇類氣味的變質(zhì)過程為（）。

A.油脂酸敗
B.蛋白質(zhì)分解
C.碳水化合物分解
D.美拉德反應(yīng)

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單項選擇題

油脂酸敗的早期指標是（）。

A.皂化價
B.碘值
C.過氧化值
D.丙二醛

單項選擇題

一般情況下，要判定食品處于初期腐敗階段，食品中的活菌數(shù)需達到（）。

A.10⁶CFU/g
B.10⁷CFU/g
C.10⁸CFU/g
D.10⁹CFU/g

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