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填空題

西餐烹調多以烤、扒、（）、炸、炒為主。

答案：煎

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規(guī)模小一點的面食、點心廚房，又叫面點間或（）。

答案：點心間

菜肴由廚房烹制完成，即交餐廳出菜服務，這里有兩個環(huán)節(jié)容易出差錯，須加以控制，其一是（），其二是餐廳上菜服務。

答案：備菜服務

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