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一般說,當(dāng)油溫在一二成時溫度為23℃~46℃。
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走油肉操作第二步,用五成旺油鍋,把肉放入炸約1分鐘,至肉皮起泡有皺紋時當(dāng)即撈出。
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走油時注意原料下鍋的方法。有皮的原料下鍋時皮應(yīng)朝上。
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