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單項(xiàng)選擇題

按湯的味型分，“蘑菇雞湯”屬于（）

A.單一味湯
B.素湯
C.三吊湯
D.復(fù)合味湯

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單項(xiàng)選擇題

生堿水是將冷水和堿面和勻，溶化后所得。通常情況下生堿水的濃度為（）。

A.1%
B.5%
C.0.1%
D.0.5%

單項(xiàng)選擇題

堿發(fā)是將干制原料置于堿溶液中進(jìn)行漲發(fā)的過程，下列適合堿發(fā)的原料是（）。

A.蹄筋
B.木耳
C.腐竹
D.香菇