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單項(xiàng)選擇題

添加甜味對(duì)菜品復(fù)合味所產(chǎn)生的變化是（）。

A.變甜
B.減弱刺激
C.味覺柔和
D.增濃

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單項(xiàng)選擇題

冷菜造型按空間構(gòu)成分為（）等兩種。

A.單層造型和多層造型
B.單盤造型和多盤造型
C.平面造型和立體造型
D.凸造型和凹造型

單項(xiàng)選擇題

食物的溫度對(duì)其味覺有較大影響，當(dāng)溫度達(dá)到或超過50℃時(shí)，食物的味感會(huì)（）。

A.減弱
B.加重
C.仍然保持原樣
D.轉(zhuǎn)化

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