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單項(xiàng)選擇題

混合黃油是在軟黃油中混合各種調(diào)味料，故稱(chēng)為“（）”。

A.黃油汁
B.固態(tài)黃油
C.無(wú)鹽黃油
D.風(fēng)味黃油

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單項(xiàng)選擇題

絕大多數(shù)少司的增稠是利用淀粉的（）作用來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

A.焦化
B.糊化
C.受熱
D.吸收

單項(xiàng)選擇題

荷蘭少司，是利用蛋黃中的（）的乳化作用，將溫?zé)岬狞S油和少量的水、檸檬汁、醋融合于一體。

A.蛋白質(zhì)
B.卵磷脂
C.維生素A
D.葉黃素

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