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判斷題

切片時(shí)應(yīng)注意原料纖維的紋理方向，較嫩者宜逆向，較老者宜順向。

答案：錯(cuò)誤

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月牙片是將柱形或球形原料剖開取片，半圓如月牙，一般以原料的半徑?jīng)Q定其大小，用于熱碟時(shí)，料形長(zhǎng)度（直徑）不超過(guò)5cm。

答案：錯(cuò)誤

原料粗約0.5cm×0.5cm、長(zhǎng)約3.5~4.5cm，因粗如竹筷，故又稱為“筷子絲”。

答案：錯(cuò)誤

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