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蛋白質(zhì)的變性作用包括肽鍵和二硫鍵的斷裂。
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人體體液中大多數(shù)蛋白質(zhì)的等電點在5.0左右,所以這些蛋白質(zhì)在體液中以負離子的形式存在。
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血紅蛋白具有四級結(jié)構(gòu),由4個亞基組成。
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