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填空題

烹飪美學的特點是具有（），橫向性，交叉性和綜合性的特點。

答案：實用性

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體積酥松膨大，結構細膩宣軟，成海綿狀，味道香醇適口，是（）。

答案：酵母膨松性主坯成品特點

蛋白質能夠遇水膨脹，形成面筋，具有受熱變性，使結合的能力（）。

答案：下降